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正常膳食的情况下还会缺乏维生素吗?
加入日期:2012-6-2 〖打印本页〗 〖返回上一页〗

维生素大都不太稳定,对氧、热、酸、碱等较敏感,在烹饪过程中容易被损坏。如:面包在烘烤过程事可损失面粉中15%——30%的VB1,肉鱼在烹饪过程中可损失一半之多;牛奶暴露在强光下2小时,可损失50%的VB2,即使在阴天也可失去20%;绿色蔬菜在烹调和罐藏中维生素A活性降低15%—20%,黄色蔬菜降低30%—
 
 
35%;正常烹调温度下VE损失不大,但在长期高温和酸败的油中VE会被大量甚至完全破坏掉;VC在水溶液中极易被氧化,温度越高、暴露在空气中时间越长,损失率越大。因此,应掌握正确的烹调方法,以减少维生素的损失,或适当补充多种维生制剂,以防维生素缺乏症的发生。